豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉鱼是一道传统的中式菜肴，主要原材料为鱼和豆豉，口感鲜香咸甜适中。制作方法通常是先将鱼片腌制后煎炸至金黄色，再用姜蒜等调料爆香，加入豆豉、糖、醋等调味料烹煮，最后淋上少许芝麻油即可。豆豉鱼在中国南方地区较为普遍，也是家庭常见的一道下饭菜。
豆豉鱼的用料：
青鱼：900克，黄酒：5克，豆豉：50克，盐：4克，小葱：5克，酱油：25克，姜：5克，白砂糖：20克，辣椒(红，尖，干)：4克，味精：4克，香油：25克，花生油：70克
豆豉鱼的做法：
1，将青鱼宰杀清理干净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2，鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3，干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4，洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5，炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6，将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7，等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
