猪肉是生活中的一种十分常见的食材，其营养价值丰富，吃起来也很美味。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材：
五花肉200克、水发木耳50克、青蒜50克、蒜3瓣、姜1块、小米椒4个、红椒2个、料酒1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒5克、八角2个、油适量。
做法步骤：
1、姜切片，小米椒切圈，蒜切末。
2、木耳撕小朵，青蒜切斜段，红椒切块。
3、五花肉冷水下锅，加入料酒、3片姜、花椒煮至7分熟捞出备用。
4、煮好的肉冷却后切片。
5、锅热后加油，油热放入肉片煸炒。
6、猪肉炒出油之后加入郫县豆瓣酱、蒜、姜片、小米椒炒香上色，再加入青蒜、木耳、红椒翻炒3分钟。
7、最后加入生抽、白糖、盐调味即可。
