芸豆卷儿的做法：
制作材料：白芸豆，红豆沙，糖适量。
做法步骤：
1、白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）；
2、将泡豆的水倒掉，换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透；
3、捞出煮熟的芸豆，沥干水分，用滤网过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀；
4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片；
5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的红豆沙；
6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
窍门：
1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活，真正要有耐心的；
2、芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，以消除其毒性；
3、芸豆煮熟后一定要沥干水分，过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。
芸豆卷儿的营养功效：
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。
温馨提示：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
