炒茄子是一道家常菜，烹制简单，用料较少。有一定的营养价值，具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等作用。
做法与步骤
1.三层肉和茄子洗净备用。
2.豆瓣酱酱油备好。
3.将茄子切滚刀块备用。
4.将三层肉切成一厘米见方的条备用。
5.油锅座油见热，将三层肉在锅中用小火焙成金黄，装起来。
6.再将茄子放入，照样用小火焙至茄子出油，茄子变软，起锅。
7.另起油锅见热，将蒜头拍扁放入爆香。
8.再将焙好的茄子和肉倒进去。
9.最后调味，倒些酱油上色后再加一勺豆瓣酱，炒匀即可。
注意事项：
喜欢辣椒再加。油量是平时炒菜的一倍，因为三层肉也会出些油。
