韭菜有很高的营养价值，每100克中可以吃的部分含有蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。富含胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，有益孕早期胚胎、胎儿对维生素以及矿物质的需要。
韭菜含有的硫化物还可以帮助人体吸收维生素B1与维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的做法。不过，硫化物遇热容易挥发，所以烹调韭菜需要急火快炒起锅，稍微加热过火，就会失去韭菜的风味。韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
现代医学认为，有阳亢及热病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。
其实孕妇是可以吃少量韭菜的，不能吃太多，因为韭菜有加强子宫收缩的作用，而且如以上所说，韭菜不易消化，所以孕妇最好是少吃韭菜。要吃最好都要结合其它食物一同食用。
