红烧清江鱼
红烧清江鱼的食材和调料
| 鱼 | 半条切块 |
| 葱 | 斜刀切段若干 |
| 姜 | 三片 |
| 花椒 | 数粒 |
| 糖 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 大料 | 若干 |
| 香菜 | 切碎 |
| 细葱 | 切小段 |
| 油 | 橄榄油适量 |
红烧清江鱼的做法与步骤
- 第1步.
腌鱼：鱼切块，撒上盐，倒点料酒，生抽、醋，另将姜片切成细条，葱切碎，撒在鱼上，腌制五至十分钟即可。
- 第2步.
起锅：将锅烧热，用姜片将锅内表来回擦，以免煎鱼的时候粘锅。
- 第3步.
煎鱼：将腌制好的鱼，逐个缓慢放进油锅中，开中小火来回煎，直至两面微黄。
- 第4步.
捞盘：将煎好的鱼，捞盘备用。
- 第5步.
烧汁：将锅中剩余油中的杂质捞出，如油不够再适当添点，油烧热后将大料、花椒过油，然后捞出扔掉，另将切好的大葱、干辣椒、姜片、大祘放入锅中烹制，同时放入一勺白糖、酱油、醋、耗油，然后将鱼放入锅中，添加适量水，水淹过鱼三分之二就够，想让汤汁多点可多加热水，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，烧至十分钟，起锅前，尝尝汤汁的咸淡，如盐不够可适当加点。
- 第6步.
起锅：起锅留小火，先将锅中的大葱段、干辣椒等捞出扔掉，再将鱼块捞出放盘中，将切好的香菜、细葱放入汤汁中煨一下立即都淋在鱼上即可上桌。
小贴士
1、鱼腌制好后，将多余的水滤干，以免煎鱼的时候，被热油溅伤，切记！！！
