家常大盘鸡
家常大盘鸡的食材和调料
| 鸡翅5只+鸡小腿5只 | |
| 料酒 | 10克 |
| 食用油 | 80克 |
| 葱段，蒜5粒，姜15克 | |
| 香辛料：花椒20粒，八角2颗，香叶1片，桂皮1克，朝天椒3颗（吃辣的剪段） | |
| 调味料：胡椒粉1克，盐适量（推荐3克），鸡粉适量，老抽适量 | |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 糖色 | 20克 |
| 土豆1个，洋葱半个，青椒1个 | |
| 蒜末，香菜适量 |
家常大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1，葱切段，姜切片，蒜粒拍散。 2，鸡肉清理干净，斩成小块，加入10克料酒腌制15分钟。 3，土豆切滚刀块，洋葱切块，青椒去籽切块
- 第2步.
锅中倒油，油热下入豆瓣酱炒出红油，下入香辛料炒香，下入葱姜蒜翻炒。不喜欢重口味的可以去掉豆瓣酱。
- 第3步.
下入鸡肉，炒制鸡肉变色下入糖色。
- 第4步.
翻炒至鸡肉表皮收缩，加热水稍稍没过鸡肉。加水的时机很重要，一定要炒制鸡肉表皮略微发干，鸡肉收紧的时候加水，水加的早了，鸡肉不嫩，水加的晚了，容易发柴。水可以换做啤酒。
- 第5步.
转小火调味，加入调味料，老抽适量调底色。
- 第6步.
盖盖炖至鸡肉八分熟，大约15分钟。
- 第7步.
加入土豆，炖至土豆熟透，汤汁浓稠，大约10分钟。
- 第8步.
加入洋葱，青椒，转大火炒制断生。
- 9.
关火，加蒜末，香菜段翻炒均匀。
- 第10步.
面条煮熟过凉水，铺在盆底。此步骤可飘过。
- 第11步.
大盘鸡出锅装盆。
