家常泡椒牛蛙
范小厨的修炼记 收藏家常泡椒牛蛙的做法说明
四个酷爱牛蛙的人买了6斤居然没吃完~~~
家常泡椒牛蛙的食材和调料
| 牛蛙 | 5只，大约6斤 |
| 莴笋 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 两小把 |
| 小泡椒 | 适量（后面详细说明） |
| 老姜 | 约100克 |
| 大蒜 | 约100克 |
| 泡姜 | 1块 |
| 白糖，淀粉，料酒 | 适量 |
家常泡椒牛蛙的做法与步骤
- 第1步.
第一步准备配料，说起泡椒就生气，男朋友在菜市场给我买了一两泡椒，我要弄6斤牛蛙一两怎么够？于是我只再加点家里泡好的山椒，山椒比较小，我用了大约80个（如图）
- 第2步.
作为自贡人我觉得味道最好的泡椒应该是用七星椒（如上图）泡的，才够辣够味，无奈成都的菜市场卖的一般是大泡椒，这种辣椒好吃但是不辣。
- 第3步.
姜蒜，泡椒，泡姜
- 第4步.
新鲜牛蛙让摊主宰成小坨拿回家洗干净沥水，然后放入盆中码味，我腌东西比较随意，一般就是盐和料酒，有花椒粉会撒点。腌一二十分钟就可以了，下油锅之前再放些淀粉，不能太多了。然后烧油，油一定要多，将牛蛙分批下油锅（如果牛蛙不超过两斤可以一次性放入油锅）大约半分钟就可以捞起来了，这一步是为了让淀粉固定同时保鲜。
- 第5步.
锅底留底油开始炒料，中火，将花椒爆香，再加入姜蒜泡椒泡姜慢炒3-5分钟，控制好火温。
- 第6步.
加上入约50克豆瓣酱炒出红油，再加少许白糖和料酒提鲜，豆瓣酱我用的是鹃城牌郫县豆瓣。
- 第7步.
由于我买的牛蛙比较多，所以加了差不多半锅水。红汤烧开后再熬制五分钟左右，根据红汤的咸淡加盐。倒入滑好油的牛蛙，烧开后一两分钟即可。
- 第8步.
起锅装盆青笋条是单独拿锅焯开断生后，起锅加入滴。撒上葱段或者香菜，随意
小贴士
1.建议大家不要买太大只的牛蛙，我这次买的牛蛙超过了一斤一只，肉感就不是很嫩。
2.稍微小坨一些更入味
3.两三斤牛蛙的话可以把配料减半，其实姜蒜多一些都没关系。
4.我的用料比较简单，香料味精都没放，也可以重口味哦，可以按自己的喜爱添加香料
