凉拌香菜杏鲍菇
飞飞_雨奇晴好 收藏凉拌香菜杏鲍菇的做法说明
这道凉拌菜脆爽滑口，酸辣开胃，味道鲜美，营养丰富！
香菜能促进肠胃蠕动，有助于开胃醒脾，去除消化不良和食欲不振。
杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，17种氨基酸中就有7种是人体必需的，菇体中的多种活性成分也具有一定的药用价值，特别适合老年人食用。
凉拌香菜杏鲍菇的食材和调料
| 食材： | |
| 杏鲍菇 | 4个 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜 | 6个 |
| 葱 | 2根 |
| 小米椒 | 1个 |
| 调料： | |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 |
| 热油 | 适量 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 香醋 | 2小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
凉拌香菜杏鲍菇的做法与步骤
- 第1步.
备料： 菜都洗净。 蒜去皮。
- 第2步.
杏鲍菇中间对半横切。
- 第3步.
用手撕成片状。
- 第4步.
适量水烧开后，倒入杏鲍菇焯3分钟。
- 第5步.
捞出，沥干水份。
- 第6步.
用了平底的碗底压出内部水分，也可直接用手尽量挤干内部水分。
- 第7步.
蒜放进石臼，加入适量盐。
- 第8步.
捣成蒜泥，再加入凉开水，没过蒜泥即可，最少静置15分钟（氧化分解作用）。
- 第9步.
取一大盆，加入一小勺辣椒粉，不喜欢吃辣的，也可以省略不加。 （可以尝下自家辣椒粉的味道，知道辣度后，可以更好的控制加的量）
- 第10步.
加入适量的凉开水，拌匀。 （加水增加辣椒粉的湿度，可以避免后面浇热油时产生焦苦味）
- 第11步.
小米椒切小圈。
- 第12步.
放入盆里。
- 第13步.
加入葱花。
- 第14步.
香菜切小段。
- 第15步.
茎根先加入到盆里。 加2小勺生抽。
- 第16步.
加2小勺香醋。
- 第17步.
加1小勺糖。
- 第18步.
加1小勺熟白芝麻。
- 第19步.
加1小勺香芝麻油。
- 第20步.
把其余香菜叶都加进去。
- 第21步.
起锅，加适量油，烧热。
- 第22步.
热油分两三次浇到盆里的菜上，浇出盆里的香味。
- 第23步.
再加进蒜泥。
- 第24步.
拌匀。
- 第25步.
加进杏鲍菇。
- 第26步.
拌匀。
- 第27步.
美味装盘。
小贴士
1. 杏鲍菇焯水可以去除奶腥味；降低其中的草酸含量；煮熟才可以吃，否则会引起腹痛、腹泻等症状；还可去除表面的细菌等杂质。
2. 大蒜加水氧化分解出大蒜素，有杀菌消毒抗癌的作用，没氧化的大蒜伤胃，而且加进水后，也更容易拌匀菜。
