水煮肉片

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水煮肉片的做法说明

叫醒我的不是梦想，不是闹钟⏰而是八点就收摊的早市。

水煮肉片的食材和调料

豆瓣酱	一勺
淀粉	两勺
盐	适量
蔬菜	五毛钱的豆芽
麻椒	二三十粒
姜	七八片
干辣椒	适量
小米椒	4个
蒜	5.6瓣
里脊	300克
葱花	适量

水煮肉片的做法与步骤

1. 第1步.

   里脊肉切薄片，清水洗两次去除废血

2. 第2步.

   淀粉，取一颗鸡蛋的鸡蛋清点点水搅匀。然后倒在肉片上淹至30分钟。

3. 第3步.

   葱姜蒜切碎备用

4. 第4步.

   辣椒跟麻椒小米椒热油过一遍，捞出来切碎，四川那边叫刀口。

5. 第5步.

   豆芽焯水备用

6. 第6步.

   将热油放豆瓣酱葱姜炒一下，豆瓣酱容易蹦油，注意用锅盖挡一下。然后加水，适当的放点盐，鸡精。开水后下淹的肉片，用筷子搅动一下，水再开捞出肉片，放在豆芽铺底的汤盘里，倒入汤，将切碎的小米椒麻椒铺上，再铺上葱姜蒜，大火烧至热油浇上就完成了制作难度

小贴士

1️⃣制作刀口很重要，香味浓郁靠他，嫌麻烦可以用辣椒面花椒面代替。2️⃣用麻椒更出味道，绿色的那种。3️⃣淀粉蛋清淹肉是保证肉嫩口感滑的。煮肉片的时间不要过久，因为切薄片很容易熟。