豆花鱼改良版

垣頔收藏

豆花鱼改良版的做法说明

大家好我是垣頔，这道菜是我在大厨那里学的，改进了很多，也方便了很多。

第1步.
把买回片好的鱼洗一下（一定要把粘液清洗干净，这样能有效去腥），鱼骨、鱼头放一起，鱼片放一起。
第2步.
腌鱼，一条鱼一少盐，两勺鸡精，一勺玉米淀粉（勺子就是那种喝粥的就行），然后搅拌上糊（用手搅几分钟），粘稠就行，能拉丝最好，然后放在那里就不用管他了。
第3步.
把配菜洗净，切成片或段。（我这里用的是芹菜，洋葱，土豆，藕）
第4步.
锅里倒入油（多一点），五成油温时倒入配菜（把筷子放进油锅立马起泡就是五成了），然后炸5分钟，捞出放进一会儿放鱼的碗中当做底料。
第5步.
锅中加水放一勺盐，煮开放入鱼骨，鱼头，五分钟左右捞出。
第6步.
锅留底油，加入青麻椒，辣椒（不用太多，根据自己口味），放入麻辣鱼料，好人家火锅底料，翻炒均匀，加水，豆瓣酱。
第7步.
待水烧开放入鱼骨，鱼头，煮5分钟左右捞出，然后将大料捞出（大料可以扔了），放入鱼片。煮鱼片三分钟左右，放入鱼骨一起煮，然后煮三分钟捞出，连汤一起倒在配菜上。
第8步.
激油（小心烫伤），将青麻椒，辣椒洒在菜上，锅留底油，烧至六七成热，浇在豆花鱼上，这是开始次啦次啦的响，香味也出来了，大功告成！(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)

草鱼，黑鱼都行（我买的黑鱼10元一斤，在菜市场给老板说我要做酸菜鱼帮我片一下就行了），青、麻椒，辣椒，胖子麻辣鱼料，好人家火锅底料，盐，鸡精，自己喜欢的菜（我买的是土豆，洋葱，西芹，藕），玉米淀粉，郫县豆瓣酱。