萝卜缨子炒毛豆肉丝

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萝卜缨子炒毛豆肉丝的做法说明

老南京夏天最爱的美食之一，绝对正宗的老南京味道，吃过都说好！

萝卜缨子炒毛豆肉丝的食材和调料

毛豆米 100	克
萝卜缨子 200克	腌制后会缩水，也可以稍微多点
肉丝 适量
盐	适量
食用油	适量
糖	适量
生抽	2勺
料酒	3勺
鸡蛋 1只

萝卜缨子炒毛豆肉丝的做法与步骤

1. 第1步.

   萝卜缨子去掉老叶子，根，洗净沥水！

2. 第2步.

   萝卜缨子切成约0.5厘米长，用盐腌制1-1.5小时，出水后挤干多余水分备用。

3. 第3步.

   毛豆米盐开水下锅，滚了后立即捞出放入冷水中，等盐开水冷却后再把毛豆米放入，吸收盐味，相当于腌制！

4. 4.

   肉丝用蛋清，生抽，料酒腌制，跟萝卜缨子差不多时间，夏天可以放冰箱冷藏层！肉丝切的偏细最好，量不要多，配菜而已！

5. 第5步.

   三样食材分别在油锅里跳一下（肉丝要确保熟），然后再放一起下锅炒，加一点点糖提鲜，出锅即可！

小贴士

1、毛豆喜欢吃硬的，可以不用热水过，直接放油锅炒熟！喜欢偏软带点硬的，用开水一滚捞出放冷水里即可！喜欢软的开水滚后，直接关火焖就好了！
2、萝卜缨子腌制时盐可以稍微多放，让它入味，盐水最后也是要挤掉的！
3、关键是最后放点糖提鲜！腌制时盐如果放的多了，又不喜欢太咸，就适当多放点糖中和，依个人口味！
4、炒菜时根据习惯放油，但这种菜是相对吃油的菜！