汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡

辛迪汪 收藏

汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡的做法说明

说到辣子鸡，大部分人想到的都是辣椒堆里刨肉的川版，但其实在贵州，我们的辣子鸡汤多肉嫩，糍粑辣椒烘出的，是连最后一点肉渣都要翻出来拌饭的香味。这次买了魔芋豆腐，和辣子鸡是绝配。

汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡的食材和调料

三黄鸡	半只
糍粑辣椒	适量
魔芋豆腐	1块
料酒	适量
生抽	适量
白胡椒粉	适量
生姜	半块
大葱	小半根
青蒜	1根
大蒜	5瓣
菜籽油	适量
红油豆瓣	适量
花椒	适量

汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   用料酒、生抽、生姜、大葱、白胡椒粉把鸡肉腌20分钟。

2. 第2步.

   魔芋豆腐切小段。

3. 第3步.

   热锅到冒烟，加适量菜籽油。

4. 第4步.

   腌好的鸡肉下锅，炒干水分。

5. 第5步.

   加蚝油。

6. 第6步.

   加花椒粉，炒到鸡肉表面金黄，捞出，锅底留油。

7. 第7步.

   准备好糍粑辣椒、红油豆瓣、花椒。

8. 第8步.

   底油爆香豆瓣和辣椒。

9. 第9步.

   鸡肉倒回去翻炒（我不喜欢葱姜的口感，就都挑出去了）。

10. 第10步.

    魔芋豆腐倒进去，翻炒。

11. 第11步.

    加水没过鸡肉，烧开后转小火，煮半小时收汁。中间记得经常去翻动一下，以防糊锅。

12. 第12步.

    出锅前撒青蒜和糖，齐活～

小贴士

三黄鸡肉容易烂，炖煮的时候随时注意肉的状态。
我这次糍粑辣椒放得少了点，不怕辣的可以多放点。
糍粑辣椒可以在淘宝买。