爆炒花甲

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爆炒花甲的做法说明

看到菜市场肥肥的花甲，必须来一锅～
如果有足够的时间，可以用冷水加入盐和香油泡花甲至少一小时吐沙，没时间可以和我一样先煮开～

爆炒花甲的食材和调料

花甲	1.5斤
姜	3片
葱	1根
蒜头	1瓣
辣椒	1个
洋葱	1/4个
青椒	1个
豆瓣酱	1小勺
生抽	2勺
盐	适量
胡椒粉	适量

爆炒花甲的做法与步骤

1. 第1步.

   各种材料切丝切粒，花甲洗干净，加入一片姜和水烧开，水开后倒入花甲，边煮边把开了的花甲捞出，速度要快，花甲很容易熟，捞出后冷水一颗颗再冲洗一遍，控干水备用。

2. 第2步.

   锅里热油，中小火爆香辣椒，姜丝，蒜头，洋葱，再加入1小勺豆瓣酱翻炒，加入2勺生抽，适量盐和胡椒粉，加入青椒和小半碗水烧开。

3. 第3步.

   倒入花甲和葱，翻炒至每个花甲都挂上汤汁即可上锅。

小贴士

1.花甲很容易就熟，后面翻炒的时间不超过一分钟，花甲加热适量过长会缩水变老。
2.花甲自带一股土腥味，不喜欢的厨友前面过水的时候加入料酒和生姜，翻炒的时候适当增加生姜或辣椒的用料，可较少腥味。