厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
美食作家王刚 收藏厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法说明
厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的食材和调料
| 排骨 | 500克 |
| 小葱头 | 几根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 豆豉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 冬瓜 | 1小块 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 鲍鱼汁 | 25克 |
| 胡椒粉 | 半勺，约0.5克 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽酱油 | 15克 |
| 老抽 | 少许 |
厨师长教你：“鲍鱼汁蒸排骨”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法与步骤
- 第1步.
首先我们准备精瘦型排骨500克 然后再将排骨分开之后剁成段备用 同学们精瘦型排骨就是赘肉比较少的排骨
- 第2步.
下一步开始处理排骨 首先在盆中加入适量的清水
- 第3步.
然后加入食用盐1小把抓洗5分钟
- 第4步.
抓洗干净之后再放入清水中浸泡60分钟 这一步的目的是减少排骨中残留的血水
- 第5步.
下一步开始准备辅料 准备几根小葱头切碎放入碗中备用 准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
- 第6步.
碗中加入鲍鱼汁25克 加入胡椒粉半勺（约0.5克） 加入少许白糖提鲜
- 第7步.
加入生抽酱油15克 加入少许老抽调底色 再加入少许豆豉搅拌均匀备用
- 第8步.
排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分
- 第9步.
下一步开始调底味 盆中加入少许食用盐 加入蛋清1个
- 第10步.
然后将排骨拌匀
- 第11步.
排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁
- 第12步.
将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可 同学们可以将排骨按照此法腌制好存放 然后放冰箱保存现取现做
- 第13步.
再准备冬瓜1小块 去皮去籽之后切成薄片放入盘中垫底
- 第14步.
排骨上锅蒸制的时候再加入适量的土豆淀粉拌匀 这样才能减少排骨水份的流失
- 第15步.
排骨摆好之后下一步开始蒸制
- 第16步.
将排骨放入蒸锅中开中火蒸30分钟 同学们蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考 一般嫩排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨
- 第17步.
排骨蒸制30分钟之后取出撒上葱花即可上菜
- 第18步.
一道老少皆宜的鲍鱼汁蒸排骨就制作完成
小贴士
【鲍鱼汁蒸排骨】的技术总结
第一，蒸制排骨可以不用放油，这样可以保持清爽
第二，同学们最好选择精瘦型排骨，排骨的肉太多反而不香
第三，排骨必须在上锅之前上淀粉，这样可以减少汁水的流失
第四，蒸老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上
鲍鱼汁蒸排骨的技术总结完毕
