虎皮辣椒

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虎皮辣椒的做法说明

今天中午吃米饭，遇上新鲜便宜的青椒，以前都是我妈做给我吃，这回我做给我妈吃。

虎皮辣椒的食材和调料

青椒	8个
红尖椒	1个
盐	2.5克
浅色酱油	1勺
醋	1勺
糖	5克
花椒粉	1/3勺
炒熟白芝麻	3克

虎皮辣椒的做法与步骤

1. 第1步.

   辣椒一切为二，要保留辣椒籽才好吃，放在铁锅里小火不放油，先焙干表面水份，要不时翻一下面

2. 第2步.

   焙到表皮开始有一些焦点的时候，再放入熟植物油，我家用的熟胡麻油，熟菜籽油，熟花生油，都可以，但不建议橄榄油，有股特殊味道。

3. 第3步.

   依然是小火，焙辣椒时加盖两分钟，翻一次面，确保每一个部分都起了虎皮，加盖是为了逼出水份，也可以不时用铲子压一下辣椒，让它变成扁平的，就只有两个面了，如果还是圆柱体就有四个或者更多面，翻起来就更困难。 到这个程度，关火。 加除了芝麻以外所有佐料冷锅翻炒均匀。

4. 第4步.

   装盘后撒芝麻既成。

小贴士

这道菜白糖的作用至关重要，起到点睛的作用，也可以降燥，使得口味柔和；
全程小火，全程加盖，不停翻面，是均匀的关键；
缺点就是太下饭。