赤峰版的咸口锅包肉
赤峰版的咸口锅包肉的做法说明
本来这道菜是我最早想出的菜谱，但由于我们家的饮食习惯，比较偏素一点，所以一直托到今天。今天也正好是立秋，就正好给家人贴点秋膘吧(o^^o)
锅包肉，是我们北方人儿时最爱的一道肉菜，赤峰人喜欢咸的口感，所以东北的锅包肉传到我家这里就变成咸口的了，我小时候一直以为锅包肉应该就是这种味道的……长大后才知道，原来传统的锅包肉是番茄汁调的，是酸甜口味的。但是，比起传统，我还是更喜欢我们家乡的咸口锅包肉！大家不妨也试一下，换换taste……
想想猪猪那么可爱，做成这个口味一定很好吃……
赤峰版的咸口锅包肉的食材和调料
| 里脊 | 250克（大约2人量） |
| 湿淀粉 | 约150g（清水90g，干淀粉60g） |
| 香菜 | 3-5根（点缀用） |
| 酱汁材料 | （和烧茄子的类似，但这个不加湿淀粉） |
| 姜末 | 10g |
| 葱末 | 1根 |
| 蒜片 | 1头 |
| 米醋 | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 酱油 | 40g |
| 盐 | 2g |
| 五香粉 | 2g |
| 蚝油 | 10g |
| 鸡精 | 5g |
| 白胡椒粉 | 3g |
| 清水 | 100g |
赤峰版的咸口锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
纯瘦的里脊肉切片
- 第2步.
逆纹理切成5mm左右的薄片
- 第3步.
给肉片来个侧颜杀(´▽｀)然后放旁边备用
- 第4步.
接下来调酱汁，把材料都混合在一起
- 第5步.
变成酱紫的(*-*)
- 第6步.
调好湿淀粉（就是干淀粉+水），视觉效果像奶油，触感有点浓绸且挂手
- 第7步.
大火起油锅，还是烧到180摄氏度左右
- 第8步.
肉片挂上湿淀粉，准备下油锅
- 第9步.
油炸肉ing……
- 第10步.
炸到表面有焦黄色感，一般炸到这种色泽，就不用再复炸了，我不太喜欢复炸，反正根据你们个人的喜好来吧(o^^o)
- 第11步.
把油倒出留底油，把酱汁倒入锅中，我这次酱汁有点调多了，就大收了一下，出泡泡了，就倒入炸好的肉片
- 第12步.
然后不停翻炒
- 第13步.
汁儿收的差不多了，就出锅摆盘，再洒上香菜点缀即可
小贴士
炸肉和翻炒时，全程都用大火，不然肉不酥脆
