家常白切鸡

家常白切鸡的做法说明

订了一只肇庆四会山林里的走地家养鸡，新鲜送到马上做白切鸡，就为了吃那个鸡味！

第1步.
洗干净整只鸡，香葱用一根捆住几个，葱白我是留着做蘸料的，姜厚切几块
第2步.
上述料，加清水一起放入锅里，至少淹没4/5只鸡，毕竟我的锅深度有限，哈哈。等水沸腾，鸡皮变黄，开盖让没淹没到的另一面转朝下，再水沸腾2-3分钟。拿起鸡脖子，让肚子不留热水，冲一下食用冷水。然后放回开水锅里，盖上，锅转小火，让鸡在锅里呆20分钟。此处应注意：鸡我并没有传统做法的三进三出，实在觉得没必要就可以让鸡皮很爽。
第3步.
开锅，这只鸡大概2斤多点，不算大。
第4步.
把鸡放进另一个有深度的锅/盆里，里面盛满食用凉水和保鲜袋装的冰包，已经是冰水温度。用冰包的重量压住会微浮起来的鸡。大概泡10分钟就可以拿起来晾干了。
第5步.
在冷水浸鸡的时候可以做传统蘸料，这时候那锅煮浸鸡的开水就很重要了。用勺瓢起水面上的鸡油，淋到姜葱里，即可成蘸料。
第6步.
香喷喷的蘸料，原料就是姜葱切碎，撒盐，淋鸡油。
第7步.
切件，礼成。

切鸡，先对半切，再切出鸡爪，鸡翅膀，鸡腿，然后每一半再以最长边对半切开，然后就纵向切长方形斩件了。