私房【猪肉白菜水饺】好吃不如饺子·麻辣蘸料
私房【猪肉白菜水饺】好吃不如饺子·麻辣蘸料的做法说明
没有太多故事，想吃就做。
老话讲：好吃不过饺子，“猪肉白菜饺”是老妈的最爱。原汤化原食，煮好的饺子再配上碗原汤，撒点葱花，完美。
———《猪肉白菜水饺》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
私房【猪肉白菜水饺】好吃不如饺子·麻辣蘸料的食材和调料
| 饺子肉馅 | |
| 猪前夹肉 | 250克 |
| 大白菜 | 1棵「约500克，脱水后约400克」 |
| 姜末 | 5～8克「个人习惯」 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 自制花椒粉 | 1克 |
| 酱油 | 15克 |
| 自制香油 | 10克 |
| 小葱花 | 适量 |
| 饺子和面 | |
| 中筋面粉 | 500克（用不完可以做面块） |
| 盐 | 5克 |
| 冷开水 | 180～200克 |
| 饺子蘸料「个人喜好」 | |
| 醋「主要」 | 5～8毫升「根据个人喜好」 |
| 盐 | 1克「吃得淡的可以不加」 |
| 自制浓香辣椒油 | 10克 |
| 自制葱香油 | 5毫升 |
| 自制蒜蓉 | 5克 |
| 酱油 | 2毫升 |
| 小葱花 | 适量 |
私房【猪肉白菜水饺】好吃不如饺子·麻辣蘸料的做法与步骤
- 第1步.
*和面时间 准备个圆盆》放入中粉、食盐》搅拌均匀》在盆中间打个窝子》先面糊、再面絮》揉成团》放案板上至三光
- 第2步.
揉好的面》盖上湿纱布再饧会儿「既防干又使面光滑劲道」》这时可准备馅。
- 第3步.
*拌馅时间 大白菜去掉外叶「冬天最佳」》对半分开「每片撒盐」》等她吐水》清洗》沥水》切丝》再次挤干水份「备用」
- 第4步.
前夹肉》去皮》去除「不成形肥津津」》先切成丁，再剁成糜「肥肉：瘦肉=3：7」。
- 第5步.
按清单配比》顺时针搅拌均匀「上劲」》最后添上自制香油「继续搅拌均匀」》备用。
- 第6步.
*包饺子时间 拽坨面团，可直接搓条，也可先捏成个圆环后，搓光滑条「方法自选」。
- 第7步.
搓好的条，均匀下剂。
- 第8步.
撒面，揉成球。
- 第9步.
压平，擀皮「中间厚，周边薄，每张大小约7厘米左右」
- 第10步.
包好的饺子》准备下锅…
- 第11步.
*煮饺子 上口锅》水开后》下饺子》待饺子浮出水面》浇2～3次冷水「饺子皮不易破，口感更劲道」》等水再次开起》关火》装盘。
- 第12步.
开始吃饺子啦...，打个油碟「浓香辣椒油见菜谱」
- 第13步.
好吃不如饺子，“猪肉白菜饺”简单又美味。
小贴士
煮饺子时 饺子浮出水面，
紧2～3次冷水「饺子皮不容易破，口感更劲道」
