用料
包心菜半个250克、小麦淀粉150克、盐2克、食用碱1克、清水300ml、黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末适量、盐1克、鲜酱油10克、香醋5克、芝麻酱20克、辣椒花椒混合油适量
做法
1、包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
2、把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀。
3、然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。
4、把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍。
5、然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
6、取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。
7、把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀，然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
8、上笼用旺火蒸30秒至1分钟，要视面皮的薄厚而定。
9、面皮蒸至隆起便可出锅。
10、然后把铁盘蹲入凉水盆中，使盘底凉透便可揭下面皮。
11、用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
12、按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
13、面皮稍晾，然后叠起用刀切成条，条的宽窄视自己喜好来掌握，切好后摊开。
14、在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条，把切好的凉皮放在上面。
15、在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
16、再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
17、浇好调料便可上桌食用。
18、食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。
