用料
面粉、小白菜适量、豆芽适量、香葱适量、蒜适量、橄榄油适量、辣椒适量、醋适量、盐适量、鸡精适量
做法
1、第一步：和面 准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。
8、第二步：备菜 小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。
9、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
10、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
11、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
12、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
13、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
14、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
15、第三步：煮面 把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
16、用手将面压平。
17、将面拉长甩匀。
18、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
19、第四步：泼面 碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
20、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
21、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
