用料
巧克力夹馅、黑巧克力45克、黄油18克、高粉18克、可可粉9克、玉米淀粉5克、牛奶64克、糖27克、蛋白32克、面团、高筋面粉160克、低筋面粉55克、干酵母4克、细砂糖20克、盐3克、蛋液32克、炼乳10克、鲜奶95克、黄油17克
做法
1、巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。
2、融化待用。
3、高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖
4、混合均匀。
5、加入牛奶，搅拌均匀。
6、加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。
7、最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。
8、将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。
9、注意翻拌底部，防止糊底。
10、直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。
11、把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。
12、面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。
13、将面团滚圆。
14、放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。
15、面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。
16、折角包起，捏紧收边。
17、转90度，擀成20x40cm的长方形。
18、自左、右各1/3处向内折，做一次三折。
19、转90℃，将面片延长边擀长。
20、左1/8处向内折
21、自右3/8处向内折。
22、再对折，这样就完成一次4折。
23、将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）
24、每两条摞在一起成一份，切面朝上。
25、一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。
26、剩余三份的同样操作。
27、开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。
28、第一步:a过b
29、第二步:c过b
30、第三步:c过d
31、继续重复步骤28~步骤30。
32、直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。
33、两端向后折。
34、收口向下，放入模具。
35、温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。
