用料
蛋白2个、糖（加牛奶）8克、糖（加蛋白）24克、牛奶55克、低粉35克、抹茶粉3克、白醋几滴
做法
1、蛋白加几滴白醋，打至粗泡，白糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡，放进冰箱冷藏防止消泡
2、温牛奶加白糖搅拌至白糖融化，筛入低粉和抹茶粉（因为是纯蛋白的，本身会有点蛋腥味，所以我怕抹茶粉放多会苦，所以下不多），搅拌均匀备用
3、取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀，切记不可画圈。再倒回蛋白中，切拌均匀
4、烤箱预热170度，烤盘铺上油纸，倒入面糊，烤盘震动2下（我可能震得不够，气泡很多），放入烤箱15分钟左右，时间长短看各家烤箱的脾气，表面金黄即可出炉了
5、出炉后稍微放凉就可以轻松撕下四边的油纸，放温之后倒扣撕下油纸，在蛋糕一头垫着油纸慢慢卷起，直到卷成条状，再放入冰箱定型，切件即可。
