用料
猪肘1个约1300g、生抽1汤匙、香菜根6个、八角1个、麻椒1茶匙、香叶2片、干辣椒10个、蒜2瓣、姜2片、小葱半棵、冰糖1茶匙、醋1茶匙、辣椒油2汤匙、香菜半棵
做法
1、1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
2、2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
3、3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
4、4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
5、5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
6、6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
7、7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
