用料
全脂牛奶1升、淡奶油（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳1/2杯、柠檬汁60ml、食盐1/2小勺
做法
1、在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
2、用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火。
3、一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌。
4、搅拌30秒，凝乳渐渐形成了。
5、加入食盐，再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子，静置2小时。
6、在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上。
7、将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上。
8、用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤。
9、意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦！
10、新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜，在冰箱里可以保存4天，不过也有朋友说保存12天也没有问题，只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪，做起来也很容易，大家按需每次适量的做就行。
11、如果喜欢香料的话，也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻，混合拌匀，就变成herbal ricotta啦！
12、特别提醒一下，过滤下来的乳清千万不要倒掉哦，也是一大宝贝呢，做面包的时候，将水量的13-18%替换为乳清，可以改善面包的质地、颜色、口味等等，某些酵母可以利用乳清中的乳糖，乳清中的微生物B族也对酵母生长有促进作用。只是如果加多了面包会有酸味，除非你特别喜欢这样的酸味，否则乳清使用的量就要控制。
