用料
基本配方、面粉 500g、水 250g、酵母 3g、玉米馒头、面粉 400g、玉米粉 100g、水 250g、酵母 3g、黑米馒头、面粉 400g、黑米粉 100g、水 250G、酵母 3g
做法
1、这是基本方。在这个方子上随便转换就可以变化出各种味道。要注意的是杂粮的添加控制在20%。太多了会影响口感。过犹不及。牛奶馒头把水换成鲜奶。量要增加20g左右哦。
2、1. 面盆中先倒入水。在撒上酵母溶解。然后放入面粉。拌匀后就开始揉吧。 使出自己的力气。揉吧。揉到盆光。手光。面光。就完成了。
3、. 盖保鲜膜放到温暖的地方发酵。发酵到明显发大就可以了。不用非要到2倍大哦。
4、看图中。玉米馒头面团。有明显的涨发。但是没有涨发到两倍大哦。我不喜欢过度发很大的馒头呢。这个大概也就一倍的样子吧
5、然后就取去了。放到撒了少许干粉的案板上。继续使劲揉。揉掉里面不均匀的气体不然你的馒头出来就是麻子脸哦。
6、揉好了以后。看自己喜欢刀切馒头。还是圆馒头了。要做圆的就分成大概分量中。分几个自己看着办。喜欢大就分大点。哄小朋友就小点。多好玩啊。
7、然后继续揉圆。揉好后。用两只手把面团揉揉尖。这样出来的会圆圆高高。不会趴趴的哦
8、就像图中这样。馒头揉揉尖。很简单的。
9、把揉好的馒头放到已经铺好湿屉布的蒸笼里。盖好盖子。醒发15到20分钟。冬天冷。可以放到温暖的地方。或者延长醒发时间。夏天则要缩短点。10到15分钟就可以了
10、冷水上锅。大火上汽后。转中大火。开始计时。20分钟就可以关火了。关火后不要马上开盖。等1分钟左右在拿出来。
11、要是馒头有表面都是麻子。或者像死面一样的。不是你没揉好。就是火大了。水滴到馒头上。烫死了我用的是竹蒸笼。就不怕水滴到上面。
12、取出彻底放凉就可以收起来了。冷冻起来。吃的时候蒸锅热一热。配个煎蛋。豆浆就是很好的早餐了
