用料
新鲜牛肉腿肉500克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克、小茴香5克、姜片4片、生抽2大匙、老抽1小匙、细盐1小匙、白芝麻2大匙、特细辣椒粉1又1/2大匙、花椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、细砂糖1又1/2小匙、鸡精1小匙
做法
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
6、捞起肉块，切成5CM长条状
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
8、加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
9、将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
10、锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
12、加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
