用料
鸡蛋4只、玉米油50克、低筋面粉80克、牛奶60克、白砂糖80克
做法
1、分离蛋清蛋黄，容器要无水无油，分离好的蛋清速冻10分钟
2、容器到牛奶到油，用手动打蛋器搅打到水油融合看不到油点，看着有一点厚重
3、把蛋黄逐一加入搅打均匀
4、分两次筛入低筋粉翻拌均匀在加第二次，最后成品必须是流动的无颗粒浆状
5、做好的蛋黄糊盖盖备用
6、打发蛋清，打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡加三分一的糖在打发蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有纹路前头的尖尖下垂，加入剩下的糖
7、要打到纹路非常清晰手感很沉很沉时才到真正的最终硬性发泡状态
8、添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀
9、入模烤戚风最理想的就是阳极活底铝模模内干燥，无油无水，才利于戚风长高
10、入烤箱前，要震模，把里头的大气泡震出来入烤箱最底层，150度，一个小时
11、时间到，按按没有沙沙声，就好了，立刻出炉，要用力震几下模，把里头的热气震出来，不震的话，蛋糕也会轻微回凹迅速倒扣
12、完全晾凉脱磨～
