用料
牛肉、洋葱100g、青椒30个、大米饭一小碗、橄榄油40ml左右、味精随口味、淀粉少许、蚝油40g左右、料酒15ml、盐随口味、姜3g
做法
1、牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制（灌制浆水）。
2、浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
3、洋葱洗净切丝。
4、青椒洗净切丝。
5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6、锅内淋入橄榄油。
7、油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
8、用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
9、原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10、过油后的食材装入盘中备用。
11、原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
12、待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13、将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
14、《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
15、《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
16、《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
17、《蚝油牛肉盖浇饭》：将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。
18、《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。
