用料
面粉、青虾仁、蟹黄、熟鸡蛋黄、熟鸡蛋白、青豌豆、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、葱5克、姜末5克、黄酒2克、香油适量、温水60ml
做法
1、面粉用80度的温水合成面团儿。
2、揉至光滑备用。
3、用刀身压碎虾肉。
4、再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
5、把剁好的虾肉放进容器。
6、加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
7、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
8、当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
9、把饧好的面团揉匀。
10、用刀切成均匀的剂子按扁。
11、把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
12、用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
13、凤眼饺制作。
14、把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
15、把折叠好的凤眼饺。
16、两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
17、屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
18、码放上蒸饺放入蒸笼。
19、旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。
