用料
无盐黄油、低筋面粉、饼干、糖粉20克、葡萄干60克、红酒60克、奶油奶酪110克、蛋黄两个、柠檬汁2小匙
做法
1、葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替。
2、将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软。
3、加入20克糖粉拌成颗粒。
4、再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。
5、将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀。
6、将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平。
7、将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部。
8、将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。
9、分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀。
10、分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀。
11、筛入25克低筋面粉。
12、低速搅打成均匀的面糊。
13、另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发。
14、取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈。
15、再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。
16、以不规则方向拌匀。
17、倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干。
18、再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡。
19、将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。
20、烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模。
