上汤苋菜

用料

鸡毛菜一捧（呃这什么量词，大概就是抓一大把吧）、鸡蛋两个、小葱、姜丝、油少量、盐、苋菜300克、皮蛋一个、蒜4瓣、老姜10克

1、苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3、炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4、把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

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