用料
茄子(紫皮，长)1根、香菜2根
做法
1、茄子洗净削去皮
2、从中间切开，一分为二
3、做出鱼的形状
4、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
5、茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
6、香菜洗净，切小段
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
8、茄子鱼从水中取出，拧净水分
9、锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
10、用小火慢慢炸，炸透后捞出来
11、锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
12、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
13、大火煮开，收汁
14、放入水淀粉，勾芡
15、关火，出锅撒上香菜即可享用
