用料
香菇(干)适量、香菜少许、红萝卜少许
做法
1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分
2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条
3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉
4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出
5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀
6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香
7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒
8、烹入兑好的碗汁稍煮开
9、下入香菜翻炒
10、即可出锅装盘
