主料：
鲜蹄筋，青蒜苗，辅料：
大蒜，生姜，小米辣，香葱，泡椒，干辣椒，花椒，菜油，蚝油，老抽，酱油，香醋，白酒，盐，这道菜蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。
方法与步骤
1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。2、蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。3、干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。
4、压好的蹄筋放凉后，切成段。5、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。
7、调入好酱油和1汤匙香醋，适量盐炒匀，用中火烧。8、待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。9、加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。
注意事项：
1、如果是水发蹄筋，可以减少高压锅压制的时间。
2、醋分两次放，可更好地去腥增香。
3、没有圆泡椒，用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。
