主料：
带皮五花肉，水笋，辅料：
葱，姜，料酒，盐，白糖，老抽，生抽，水笋烧肉，我想这应该是每个上海人都熟悉的名字，几乎每家过年都会出现的必备菜肴。
方法与步骤
1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块。2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）。
3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟。4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干。
5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香。6.将五花肉放入，一起煸炒。
7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀。8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用。
9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟。10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽（要随时注意汤汁的多少别烧干了）。
11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了）。12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。
注意事项：
1. 干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次。2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好。
