处理猪里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。切猪里脊肉的时候要沿横切面切，这样肉片非常松散，煎出来的肉扒口感才会外脆里嫩。还有，各位请一定不要因为时间紧就省略了用刀背拍松的过程哦。
1. 材料
猪里脊肉2片（每片50克左右），鸡蛋1个，面粉3大匙，面包粉半杯，圆生菜、西红柿（如果有小西红柿更好）、黄瓜各适量；腌料：盐1/4汤匙，酒1大匙，酱油1大匙，糖1/4汤匙，淀粉1大匙，白胡椒粉少许。
2. 做法
1.猪里脊肉片洗净用刀背拍松，拌入腌料腌制10分钟。
2.鸡蛋在碗内打散，面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中。
3.将腌过的猪肉片先沾一层干面粉，再拖一层蛋汁，再沾一层面包粉后，放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出，用厨房纸吸掉浮油，切条。
4.圆生菜洗净切丝后铺在盘底；切好的猪扒条摆在生菜上；西红柿、黄瓜洗净切片摆在盘四周装饰即可。
3. 提示
1.猪里脊肉最好是新鲜的，不要冰冻的，因为新鲜是这道菜成功与否的关键。
2.买来的猪里脊肉如果不够大，可以斜切，也可以切成小片来炸，起锅后直接摆盘。
3.用同样的方法也可以做出美味的香酥牛扒。
