这一道菜看上去有点像鱼香肉丝，但是它并不是，它是用真正的鱼肉做出来的。非常的美味好吃。本道菜制作难度一般，适合中等水平者。
1. 材料
原料：青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
2. 准备
1.芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
2.青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净、沥水,先片成大片，再切成5厘米长的细丝。
3.青鱼丝放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
3. 做法
1.鱼肉丝入热油锅滑油，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放在芹菜上。
2.熟火腿切丝，入油锅中略煸，撒在鱼丝上。
3.剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
4.将味汁浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。
