手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。手撕包菜味道非常的好吃，而且还有一些辣椒的味道，可以当做开胃的小吃。当然了，如果你在做手撕包菜的时候觉得自己不能吃辣椒，你也可以不放，做不辣版的手撕包菜的做法。相比来说，它比辣椒版的美味程度少了一些，不过你可以用其它原材料代替以取得最好的味道。
手撕包菜的做法
准备材料(用到了：包菜一小棵、五花肉（或肉买回来取肥的部分）、老姜、干辣椒、醋、盐、白糖、辣椒油（不太能吃辣的朋友可以不用哈）)
手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，肥肉切薄片、老姜切片锅中放适量油。
放入老姜片爆香，放入切好的肥肉拌炒。
炒至表面金黄，肥油炒出，香哦，放干辣椒拌炒。
先放菜梗部分，放适量辣椒油。
大火炒至菜梗软了，放菜叶放盐，少许白糖大火拌炒至入味（如果家里有小锅子的，炒至断生即可，放到锅子里还会加热）。
出锅前滴几滴醋。盖上锅盖焖3-5秒钟。好了，可以开吃了。
注意事项：
1.包菜手撕哈，别懒，还有菜叶跟菜梗分开放，入锅时间有先后
2.肥肉可以你平时买肉的时候，适当取点肥肉部分，搁冰箱速冻里，用的时候稍解冻，很容易切薄片了就。
3.辣椒油看自己吃辣能力吧
4.醋别放多了哈，几滴即可
5.然后说放白糖，这个是不能少的，量不用多，提味的同时，解有些包菜带苦的问题
6.家里有小锅子的，炒的时候，带点生，还是要继续加热的反正，如果是直接吃，那么多炒炒入味。
