鸡脯肉切丝配以香芹等炒制成菜，色泽洁白光亮，味道清香爽口，鸡丝鲜嫩，芹菜脆甜，宜做低中档筵席菜。
做法与步骤
先将鸡脯肉片大片再切成丝，香芹去根去叶，留中间白嫩部份，洗净切成段，粗条改半，葱、姜也切成丝，大辣嫩洗净切成丝。
把鸡丝放碗中，加底盐、味精、蛋清、水粉上浆码匀待用。
锅上火烧热，用油制锅后下人适量白油，烧至六成热时，一卜人鸡丝慢慢散开滑熟，控入漏勺里，原锅留油30克，上火先放人辣椒丝，葱、姜丝炒出香味后，再放人香芹略炒片刻随即下人肉丝，用适量水粉、味精、食盐制汁下人，大火翻锅即下人鸡油翻匀即可。
