番茄的品种极多，按果的形状可分为圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形；按果皮的颜色分，有大红、粉红、橙红和黄色等。在我们选择番茄的时候要注意了：如何才能正确的选择好的番茄是很重要的：下面列出几个小方法帮助你选到好的番茄。
首先看色泽，色泽是番茄品质最重要的的标志，番茄的色泽分为六个时期，为绿熟期、显色期、变色期、浅红色期、淡红色期和红色期。世界各地把以上各期作成标准比色板进行对比。另外果实的挺涨与否，是仅次于色泽的第二个重要外观品质标准，一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚，心室小者为佳。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般是过分使用激素所致，不宜选购。
1. 材料
原料：鸡蛋3个，番茄2个。
调料：葱花10克，胡椒粉、味精各少许，姜末10克，精盐2小匙，猪化油2大匙，香油2小匙，鲜汤4杯，水淀粉1大匙。
2. 做法
1.将鸡蛋打入碗内，调成蛋液；葱花、味精、胡椒粉、香油先放入汤碗内；番茄用热水烫一下，去皮，切成丁。
2.炒锅置旺火上，加入猪化油烧热，先下入姜末炒香，再加入适量清水、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液煮至定浆，然后放入番茄丁，倒入汤碗内即成。
3. 提示
将鲜熟的番茄去皮和子，放在大碗里捣烂成蓉，敷于患处，每日2～3次，可以防止皮肤感染等；将鲜牛奶放入锅内煮沸，加入番茄块，淋上鸡蛋液，调好口味后食用。此汤鲜美可口，营养丰富，适用于年老体弱者食用。
