本道菜中的其实是而干贝菜心即是代表名品。所谓的“菜心”也就是一个时鲜嫩菜的一个总概念而已，对于时令不同，称为的品种也亦异，如黄秧白、小白菜、瓢儿白、冬寒菜(葵菜) 等皆可人烹。此菜鲜蔬清香爽嫩，本色本味；干贝淡雅醇香，海珍海味。具有咸鲜清香，清淡爽口的特色。
1. 材料
原料：嫩菜心500克，干贝25克。
调料：姜块、葱段各10克，精盐1小匙，清汤250克，料酒、水淀粉、熟猪油各1大匙，味精少许，熟鸡油2小匙。
2. 做法
1：嫩菜心用清水洗净，切成小条，放入加有少许精盐的沸水锅内焯至断生，取出放清水中过凉，捞起沥水分。
2：干贝用热水洗净，放在碗里，加上少许清汤和料酒，上屉蒸至熟，取出。
3：锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，放入姜块（拍破）和葱段炒出香味。
4：加入清汤烧沸，捞出姜葱不用，把蒸好的干贝连汁倒入锅内。
5：再放入嫩菜心、料酒和精盐，用中小火烧至入味，加入味精推匀，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。
