蛋饼是中国的一道家常菜肴，其因制作简单，材料便宜，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。其主要材料鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。是一种老少皆宜的家常营养菜。
做法与步骤
1、鸡蛋加盐打散；
2、加2饭勺水，搅拌均匀；
3、加面粉，每加一勺就搅拌均匀，加至搅拌到最后无面粉颗粒为止；
4、继续加水，调制稀薄，比水样流动稍微缓一些的厚度；
5、加入切碎的葱花；
6、搅拌均匀；
7、锅烧很少很少的油，烧热；
8、中小火，加一汤勺蛋糊，迅速转动锅子；
9、边边自动掀起时，晃动锅子，蛋饼翻面；
10、翻面后大约10秒钟左右，晃动锅子，蛋饼也跟着晃动，就可以出锅了。
注意事项：
1、说说蛋饼吃法，可以中间抹甜酱、番茄酱、辣椒酱。推荐老干妈，很搭。
2、说说蛋饼配料， 可以加葱花，可以加火腿甚至虾仁。我还是觉得加葱花最美味。
3、说说面粉量，因为各家的汤勺大小不同，也无法估算面粉的用量。其实就是随意加，加到轻松搅拌无颗粒的状态就可以了。
4、说说最后加水，最后再次加水，是面糊变得稀薄，制作的时候很容易就转起来了，而且出锅的蛋饼很软嫩，Q弹。
