五花肉炒仔鸭的做法(五花肉炒鸭子怎么炒)

主料：

新鲜仔鸭，五花肉，仔姜，

辅料：

鲜红椒，葱，桂皮，干辣椒，茶油，酱油，盐，料酒，

    肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。

做法与步骤

1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片。
2.仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。

3.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒。
4.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒。

5.放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时。
6.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀。
7.出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。