做法与步骤

　　发哈的食品，不但有一股难闻的气味，吃起来口中发麻，而且已经失去了原有的营养。食用发哈的食品，还会分解破坏体内的维生素，并刺激消化道的粘膜，发生胃肠炎，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，因而严重发哈的食品切不可食用。

　　含油脂丰富的食品为什么会发哈呢?这是因为贮藏较久的油脂，在光、热、水、金属、动植物组织以及微生物的作用下，可引起分解、氧化而酸败。在酸败过程中，食品中的脂肪分解为甘油和游离脂肪酸;脂肪酸又进一步形成酮类和酮酸，醛类和醛酸。这些分解产物具有辛辣滋味和刺激性气味。

　　对于含油脂高的食品，除了发哈后不再食用外，平时要有计划地购置油脂和含有丰富油脂的食品，避免过多积压。特别是热天，含油脂高的食品容易发哈，这类食品最好随吃随买。贮藏时要存放在清洁千燥的容器内，避免微生物的污染;容器口要密封，不要直接晒太阳，放置于低温的地方，这样可以避免迅速发哈变质，延长保存的时间。