做法与步骤

　　(1)看色择。色泽乌亮，黑里泛红，果皮花纹细致，浅而明晰的质优，皮色乌黑或色黑带萎的质次。枣皮褐红的是熏制不熟的次品。

　　(2)看果形。乌枣短状圆整，顶圆蒂方，犬而均匀，肉质坚细的质优F果步不整或长形果粒不匀、内质松泡皮纹、粗诲，嫩子，僵只的均属次品。

　　(3)看肉质。 肉质紧细而昧甜， 肉色蜜黄核小的质好肉质松泡，味淡而有粗糙感，带有酸味，肉色淡黄，核大的质次。

　　(4)试干温。将乌枣成把握紧，肉质紧实，枣形不变，不粘手、不脱皮的身干.枣变形，粘手、脱皮的身温。此外，挑选时要认真观察果顶部，看有无虫眼或蛙屑，以免购买虫蛙的乌枣。