做法与步骤

功效
　　由于白果中含有白果醇、白果酚和白果酸，故具有很好的杀菌作用，对结核杆菌、葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等均有不同程度抑制作用。白果与蜂蜜、香油蜜制成膏，适用于肺结核患者。妇女常吃，能使皮肤细腻、红润、减少皱纹。老年人常食则可延年益寿。果仁嚼碎涂鼻、面、手、脚等，可治疗酒糟鼻、雀斑、皮肤裂口等。白果对治疗小便频数亦有很好的效果。

禁忌
　　胸部气滞、咳嗽痰稠不利者忌食。另外，白果与鱼不可同食。白果中含有白果酸、白果酚、白果醇和天门冬素等多种有毒成分，多食或食用方法不当，容易引起中毒。白果不能生食，必须熟食或制成蜜饯炒熟后使毒性降低。即便如此，白果也不宜多食。儿童食10粒，成人食40粒，有时就会产生毒性反应，出现呕吐、腹痛、腹泻、发热烦躁、呼吸困难、昏迷嗜睡、抽搐等症状。发现中毒后，可速用生甘草100克或白果壳50克煎汤服用，也可内服鸡蛋清，并及时送往医院。

选购
　　质量好的白果，果实充分成熟，外壳白净光亮，果仁鲜绿饱满。果壳灰白粗糙无光泽，甚至有黑斑点，为陈货变质果。取白果置于耳边摇动，无声者质佳;有声则说明壳内果肉干瘪萎缩，质差。也可将白果放入水中，浮者质差，下沉者为好果。对于新上市的白果，果壳色由青转黄，表面有白粉，为成熟果;核仁用手指压捺开裂，无汁液流出者为成熟果，质好。