鲜虾春卷好吃的做法共16个步骤：1.将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。2.虾去壳去虾线清洗干净。3.将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。4.虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋...
传统的春卷皮都是用稍稠的面糊制作而成。一般在市场里一个小板凳，一把面团，一个小火炉，摊主将面团玩弄于手掌上，无论怎么甩制面团都不脱落，面团在锅边甩制片刻，在锅底快速一抹一拉，就摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。春卷皮的制作对水的配比，饧面时间、制作技巧都有要求。所以在家很难做出高品质的春卷皮。其实，在老家妈妈每年春节期间也会制作春卷皮，但是家庭制作相比买的春卷皮口感还是稍差些。今天就和大家分享一下自制家庭春卷皮，只要有点耐心，面皮擀的够薄，味道也是不差的。
主料
| 鸡蛋清1个 | 鲜虾100克 | 猪肥膘肉50克 |
辅料
| 面粉（春卷皮）150克 | 温水（春卷皮）85克 | 盐（春卷皮）2克 | 料酒少许 | 胡椒粉少许 | 盐少许 | 姜汁少许 | 葱花少许 |
鲜虾春卷的做法，共16个步骤
步骤1 将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
步骤2 虾去壳去虾线清洗干净。
步骤3 将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。
步骤4 虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
步骤5 饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
步骤6 取一个剂子压扁，抹上一层油。
步骤7 上面再盖上一个面剂子。
步骤8 擀成薄片，越薄越好。
步骤9 放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。
步骤10 蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
步骤11 取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）
步骤12 取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
步骤13 两边对折卷起。
步骤14 依次做好所有春卷。
步骤15 放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。
小窍门
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
