“木须”也写作“木樨”，“樨”字笔画较多，久而久之，就简写为“须”。 “木樨”指鸡蛋，是因为桂花又称“木樨”，炒鸡蛋时，蛋黄白混合，颜色、形状与桂花相似，所以把搅碎的鸡蛋叫“木须”。 因此蛋炒饭也称“木须炒饭”。木须肉是家常名菜，以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成，在北方地区深受喜爱。 成菜绿、黄、红、白、黑五色相间，吃起来软、嫩、滑、爽，咸鲜可口。

木须肉的家常做法

黑木耳和黄花菜用冷水浸泡1个小时至充分发涨，木耳用手撕成小朵，黄瓜切成菱形片，葱切长段，姜切丝；

将瘦猪肉切成薄片，用少许酱油、淀粉腌5分钟，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用；

大火烧热炒锅，放油，下鸡蛋液炒散后盛入盘中；

炒锅再倒入油烧热，下葱段和姜丝爆香，倒入肉片煸炒变色后调入料酒、酱油，放入木耳、黄花菜和少许水翻炒1分钟，最后放入黄瓜和鸡蛋翻炒均匀，最后淋入香油即可。

注意事项：
新鲜黄花菜含有较大的毒性，在食用前应以开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净再炒食才安全。食用干品最好用清水多次浸泡，这样可以去掉残留的有害物质。