芝麻肉丝的做法(芝麻肉片的做法)

主料：

净猪瘦肉，芝麻，姜，葱段，

辅料：

植物油，汤，盐，绍酒，胡椒粉，食糖，味精，芝麻油，

    此菜是用生料腌味、烈油烹熟、调味收汁的一样冷菜。成菜颜色棕红，质地松软，口味咸中带甜，细细咀嚼，使人唇齿留香。宜佐酒。

做法与步骤

猪肉洗净，切成二粗丝，盛碗内加盐、绍酒、姜、葱拌匀，腌30分钟;芝麻炒香。

炒锅置旺火上 ，放油烧 至七成热，下肉丝炸至色变翻硬捞起。待油温升至八成热时，再下肉丝炸至呈金黄色捞起。倒去炸油，锅内留油少许，放姜、葱炒香，下肉丝，掺汤，加盐、绍酒、食糖、胡椒粉，用中火收至汁干人味，锅离火口，去掉姜、葱，加芝麻油、味精合匀，盛盘内，撤芝麻。

注意事项：
1.肉丝要粗细均匀。
2.肉丝炸干不炸焦。
3.糖不宜重。
4.收汁时用中火，以免糖焦味苦。